17 Jul Los beneficios de la fermentación en la elaboración del pan
¿Qué tienen en común el pan, el yogur y el vinagre? Todos ellos son productos alimenticios que han sido sometidos a fermentación. Durante este proceso, ciertas levaduras o bacterias aprovechan los nutrientes presentes en el alimento para obtener energía y lo transforman en otro alimento con características diferentes. Es interesante saber que la fermentación desempeña un papel fundamental en la elaboración de un pan de calidad. Un proceso de fermentación adecuado garantiza que el pan obtenga volumen, esponjosidad, sabor y aroma apropiados, al mismo tiempo que mejora su digestibilidad.
En este artículo de Eurobakeries te explicamos qué beneficios obtiene el pan al elaborarlo a partir de la fermentación.
La fermentación y su papel en la calidad del producto
La fermentación desempeña un papel crucial en la calidad del pan y está influenciada por varios factores, como los ingredientes, el amasado, la receta y la cocción. Durante este proceso, las levaduras son las encargadas de transformar la masa de harina y agua en pan.
¿Cómo lo logran? Las levaduras se alimentan de los azúcares presentes en la harina de manera natural. A cambio, producen gas carbónico, lo que provoca el levantamiento de la masa. También generan ácidos que añaden aroma y sabor al pan. Además, producen una pequeña cantidad de etanol, que se evapora por completo durante la cocción. Las levaduras utilizadas en la elaboración del pan pertenecen al género Saccharomyces cerevisiae y pueden provenir de la masa madre o ser añadidas directamente a la masa.
La fermentación ocurre principalmente durante el reposo de la masa. Es importante que la masa tenga la hidratación adecuada, por eso cuando se hace pan en casa se cubre con un paño ligeramente húmedo durante el reposo. Además, la temperatura también juega un papel importante, lo que significa que el resultado puede variar en función de la temporada (verano o invierno) si se sigue el mismo proceso.
Por lo tanto, el tiempo de reposo y fermentación de la masa es esencial para obtener un pan de calidad, junto con la temperatura y la hidratación adecuadas.
VENTAJAS DE UNA FERMENTACIÓN LARGA
La fermentación prolongada ofrece diversas ventajas que contribuyen a la excelencia del pan. Durante este proceso, la masa adquiere cuerpo y fuerza, lo que se traduce en su calidad plástica necesaria para obtener volumen y esponjosidad al hornearlo.
La fermentación lenta también hace que el pan sea más digerible y asimilable para nuestro cuerpo. Esto se debe a que la fermentación realiza una especie de predigestión del almidón presente en los cereales.
Otro beneficio importante de la fermentación prolongada es la mejora en la durabilidad del pan. Cuando se respeta el tiempo de fermentación adecuado, se logra una mejor conservación del pan.
BENEFICIOS DE LA FERMENTACIÓN
La fermentación ofrece numerosos beneficios para la salud:
- Favorece la descomposición de nutrientes en componentes más simples, lo que facilita su absorción por el organismo.
- Produce vitaminas, especialmente del grupo B y C, que son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo.
- Elimina parte del ácido fítico presente en la corteza de los cereales. Este ácido dificulta la absorción de minerales como el calcio, hierro y zinc. La fermentación con levadura madre es especialmente efectiva en este proceso.
- Mejora la digestión, haciendo que los alimentos sean más fáciles de procesar por el sistema digestivo.
- Restaura y mantiene la flora intestinal saludable, promoviendo un equilibrio adecuado en el intestino.
- Ayuda a conservar los alimentos durante más tiempo, gracias a su capacidad para prevenir la proliferación de microorganismos no deseables.
- Aporta una gran cantidad de minerales, lo que la convierte en una opción depurativa y alcalinizante para el organismo.
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